sabato 26 aprile 2014

IL MINI-CRUMBLE DI MELANZANE (SU CONSIGLIO DELLO CHEF FABIO POTENZANO)

La ricetta è di Fabio Potenzano. 

Li ho fatti per Pasqua e sono già diventati un “must”.
Comodissimi: li prepari il giorno prima e li puoi riscaldare all’ultimo momento

Per le foto, ho utilizzato le cocottine in ceramica.
Ai nostri commensali, sempre più numerosi, li abbiamo invece serviti nei pirottini monouso da muffin: meno eleganti, certo, ma forse addirittura migliori come sapore

Cara Antonella, permettimi di dedicarti questo post, con un ringraziamento sincero per la tua consueta ospitalità.
Grazie alla quale, da ALLARGATA, la nostra si sta trasformando in una VERA famiglia.

IL MINI-CRUMBLE DI MELANZANE

CHE COSA SERVE?
(dosi per circa 20 pirottini da muffin Cuki)

- 5 MELANZANE MEDIE
- CIPOLLA TRITATA
- OLIO extra vergine di oliva
- SALE
- PREZZEMOLO TRITATO
- 125 gr. di PARMIGIANO
- 125 gr. di BURRO tagliato a cubetti e congelato in freezer
- 125 gr. di FARINA 00
- 125 gr. di MANDORLE PELATE
- BURRO per ungere i pirottini


COME FACCIO?
(ricetta Bimby)

Preparo le melanzane:
1. PRERISCALDO il FORNO a 240°C (ventilato).

2. LAVO le MELANZANE, le asciugo, tolgo il picciolo, le taglio a quadretti.

3. SOFFRIGGO per circa 5 minuti la CIPOLLA TRITATA (lo faccio in una teglia piuttosto grande posta nel forno con un filo d’OLIO).

4. AGGIUNGO le MELANZANE, spargo su di esse un po’ di SALE e le mescolo con un cucchiaio di legno.

5. ATTENDO 10 minuti, poi mescolo ancora.

6. RIPETO dal punto 5 per altre 2 volte.

7. QUANDO le melanzane sono quasi cotte, SPENGO il FORNO e aggiungo il PREZZEMOLO TRITATO.

Preparo il crumble:
(è consigliabile tenere in freezer per qualche ora il boccale del Bimby prima di utilizzarlo)
 
1. INSERISCO nel boccale del BIMBY il PARMIGIANO e le MANDORLE: li FRULLO con alcuni colpi di Turbo.

2. AGGIUNGO il BURRO e la FARINA. FRULLO ancora con qualche colpo di Turbo, controllando spesso in modo da vedere quando si forma un composto granuloso.

Assemblo:

1. UNGO i pirottini con un po’ di BURRO.

2. RIEMPIO la parte inferiore del pirottino con le MELANZANE già parzialmente cotte.

3. DISTRIBUISCO il CRUMBLE sulle melanzane.

4. CUOCIO per 25 minuti circa (e, comunque, fino a doratura del crumble) in forno già caldo a 200°C (ventilato).
N.B.: Vengono meglio se preparati il giorno prima e riscaldati in forno il giorno successivo!


SODDISFAZIONE *****
PAZIENZA ****

Avete visitato il mio sito

sabato 19 aprile 2014

BUONA PASQUA!!!

Guardate che meraviglia, questi fiori di zucca!!!

Domani faranno parte del nostro menu. Intanto, però, voglio condividerli con voi... insieme ai miei più cari auguri.

Valeria

mercoledì 16 aprile 2014

IL NOSTRO ANTIPASTO DI PASQUA? IL FLAN DI SPINACI CON FONDUTA DI PARMIGIANO E SEMI DI ZUCCA TOSTATI (DAL CORSO DELLO CHEF FABIO POTENZANO)

"Di questo ragazzo, ne sentirete parlare", ho detto a casa mia, la prima volta che ho seguito una sua lezione di cucina. 

Parole sante: a distanza di pochi mesi, Fabio è entrato a far parte della Nazionale Italiana Cuochi e del gruppo dei "tutor" del programma Rai "Detto fatto".

E di strada, ne sono sicura, ne farà ancora tanta...

Sto parlando di Fabio Potenzano: siciliano, poco più che trentenne, innamorato perso della cucina, della propria terra e, soprattutto, della meravigliosa moglie Corinna.

Fabio si muove tra i fornelli con la destrezza di uno chef iperstellato, pesa al grammo o cucina "a occhio" a seconda dei casi, ti trasmette generosamente il proprio entusiasmo e il proprio sapere. 

Gira per il mondo e per l'Italia: eventi, corsi, trasmissioni...
E' probabile che, un giorno o l'altro, passi anche dalla vostra città.
Se dovesse accadere, ascoltatemi: mollate tutto e andate a sentirlo.

Fabio è un cavallo di razza sul quale sono onorata di puntare.


N.B.: La ricetta è di Fabio Potenzano.
La foto del flan è stata scattata, durante il corso, con l'iPhone.


IL FLAN DI SPINACI CON FONDUTA DI PARMIGIANO
E SEMI DI ZUCCA TOSTATI
CHE COSA SERVE?

Per il flan di spinaci:
- 200 gr. di SPINACI LESSATI E STRIZZATI
 (circa 300 gr. di spinaci freschi)
- 240 gr. di PANNA FRESCA
- 2 TUORLI d'UOVO
- 1 UOVO INTERO
- 20 gr. di PARMIGIANO GRATTUGIATO
- SALE
- PEPE
Per la fonduta di parmigiano:
- 500 gr. di LATTE
- 20 gr. di BURRO
- 20 gr. di FARINA
- 200 gr. di PARMIGIANO GRATTUGIATO
  (ma viene bene anche con 100 gr.)
- SALE
- PEPE
Per guarnire:
- SEMI di ZUCCA sbucciati e tostati in una padella calda per 1 o 2 minuti.

COME FACCIO?

Per il flan di spinaci:
1. UNISCO nel Bimby TUTTI GLI INGREDIENTI. Frullo per 20-30 secondi a velocità 6.

2. DISTRIBUISCO l'impasto nei PIROTTINI in silicone spruzzati con lo spray al burro.

3. CUOCIO nella campana del Varoma per 25 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.

Per la fonduta di parmigiano:
1. METTO a bollire il LATTE con SALE e PEPE.

2. NEL FRATTEMPO, in un tegame sulla fiamma media, sciolgo il BURRO.

3. UNISCO la FARINA, mescolando fino a quando quest'ultima non sarà completamente incorporata nel burro scaldato (>> roux bianco).
4. AGGIUNGO il roux al LATTE BOLLENTE e continuo a mescolare per 15 minuti.

5. A QUESTO PUNTO, unisco il PARMIGIANO GRATTUGIATO e mescolo ancora.
Per l"assemblaggio":
1. STENDO una cucchiaiata di FONDUTA in un piatto e dispongo su di essa il FLAN DI SPINACI.

2. GUARNISCO con i SEMI di ZUCCA sbucciati e tostati.

3. LO SERVO caldo.
Avete visitato il mio sito 
www.drvaleriaderossi.it ? 

sabato 12 aprile 2014

IL DADO VEGETALE "DI EMERGENZA" (RICETTA BIMBY)

Ho incominciato a fare in casa il dado per evitare l'utilizzo di glutamato, causa marito sofferente di emicrania.
Poi, però, ho scoperto quanto questo dado sia buono e quale sapore dia ai piatti a cui viene aggiunto.
Anche mia mamma l'ha intuito, e ormai me lo "commissiona" periodicamente...

La ricetta originale prevederebbe l'utilizzo di zucchine e pomodorini freschi: a volte non reperibili, soprattutto nella stagione invernale.
Capita anche di trovarsi sprovvisti, in casa, di cipolla/sedano/carota.

Che fare in questi casi?
Ho ovviato utilizzando direttamente il MIX per SOFFRITTO surgelato.
E, contro ogni previsione, il mio DADO VEGETALE di EMERGENZA è riuscito benissimo!


"IL DADO VEGETALE DI EMERGENZA"


CHE COSA SERVE?
(per 2 vasetti Bormioli da 150 ml., quelli piccoli)

- 420 gr. di MIX per SOFFRITTO surgelato
- 1/3 di tubetto di DOPPIO CONCENTRATO di pomodoro Mutti
- qualche foglia di SALVIA
- un paio di foglie di BASILICO (a piacere)
- un rametto di ROSMARINO
- un cucchiaio di OLIO extra vergine di oliva
- 300 gr. di SALE GROSSO
- 2 VASETTI Quattrostagioni Bormioli da 150 ml.

COME FACCIO?

1. INSERISCO nel boccale le ERBE AROMATICHE (precedentemente tagliuzzate in piccoli pezzi): 10 secondi, velocità 7.

2. UNISCO il MIX PER SOFFRITTO. Frullo per altri 10 secondi, velocità 7.

3. AGGIUNGO il SALE, il DOPPIO CONCENTRATO DI POMODORO e l'OLIO. Cuocio 20 minuti, temperatura Varoma, velocità 2 (con il misurino inclinato). Se dovesse risultare ancora troppo liquido, cuocio ancora per qualche minuto a temperatura Varoma.


4. OMOGENEIZZO per 30 secondi a velocità Turbo.

5. RIEMPIO i vasetti, che ho già STERILIZZATO in forno a 180°C.  Li CHIUDO con i coperchi che ho tuffato precedentemente in ACQUA BOLLENTE. 


6. FACCIO RAFFREDDARE i vasetti contenenti il dado e li tengo in FRIGORIFERO (dove posso conservarli per TRE MESI). È possibile anche SURGELARE il dado, porzionandolo in un contenitore per il ghiaccio.


SODDISFAZIONE *****
PAZIENZA *

Avete visitato il mio sito

sabato 5 aprile 2014

I BISCOTTI AL BURRO "HOME MADE" (RICETTA KITCHENAID)

Acquisto pazzo sul web: un"cookie stamper".
In pratica, un timbro.
Ha il manico in legno stile vintage, la base rossa in silicone e la funzione di decorare i biscotti con la scritta "HOME MADE".
Costosissimo.
Bellissimo.

Non potevo più aspettare: per il complemese del nostro nipotino, l'ho inaugurato.
Per non sbagliare, ho seguito pedissequamente la ricetta riportata sulla confezione.

Confesso che mi aspettavo una migliore estetica nel risultato, ma ho portato comunque al mio frugoletto i migliori biscotti al burro che un bimbo di un mese potesse desiderare...

"I BISCOTTI HOME MADE"

CHE COSA SERVE?

- 300 gr. di FARINA 00
- 1/2 cucchiaino di SALE
- la punta di un cucchiaino di LIEVITO VANIGLIATO
- i semi di mezzo baccello di VANIGLIA
- 220 gr. di BURRO
- 140 gr. di ZUCCHERO SEMOLATO
- 1 tuorlo d'UOVO


COME FACCIO?

1. SETACCIO la FARINA con il SALE e il LIEVITO VANIGLIATO. Li alleggerisco con la frusta a filo della planetaria (confesso: ho comprato il KitchenAid...).

2.  AGGIUNGO lo ZUCCHERO, i SEMI DI VANIGLIA e il BURRO. FRULLO con la frusta piatta finché il tutto non diventa granuloso.

3. UNISCO il tuorlo d'UOVO e IMPASTO ancora con il gancio.

4. COPRO il composto con PELLICOLA TRASPARENTE e lo lascio riposare in FRIGO per un'ora.

5. PRERISCALDO il FORNO a 180°C.

6. CON l'IMPASTO (e le dita infarinate), formo 24 PALLINE di circa 30 gr. ciascuna (si può usare come dosatore il misurino da un TBSP, da riempire un po' in eccesso) che schiaccio leggermente prima di "timbrarle".

7. TIMBRO l'impasto e, con l'aiuto di una spatola sottile, trasferisco i BISCOTTI su una placca coperta con carta forno e sovrapposta a un'altra placca (Attenzione! Conviene CUOCERLI IN DUE TRANCHE!!!).

8. INFORNO nella parte bassa e CUOCIO per circa 20 -25 minuti.

9. TOLGO dal FORNO e lascio RAFFREDDARE per qualche minuto i BISCOTTI, prima di trasferirli su una GRIGLIA.

10. LI SERVO una volta completamente raffreddati.


SODDISFAZIONE *****
PAZIENZA ****

Avete visitato il mio sito