venerdì 26 settembre 2014

LA TORTA PANARELLINA: AGGIORNAMENTI "BUTTER-FREE" DELLA RICETTA BIMBY

Cara Ilaria 
(sì, sto parlando prorio con te, Ilaria di Latte e fiele!),

ricordi quando ci siamo conosciute?
Eravamo a una riunione Bimby, in prima fila a fare il tifo per Valentina.

Nel menu collettivo, c'era la torta Panarellina: un dolce rustico, quasi da street food, che aveva colpito entrambe.
E lì, abbiamo scoperto le nostre affinità elettive...

Purtroppo, non ne avevo trascritto gli ingredienti.
Anzi, non ero nemmeno riuscita neanche a capire il nome della torta in questione.
Sei intervenuta tu, e hai risolto il problema.

Amica mia, oggi la Panarellina, dolce genovese alle mandorle, è diventatuno dei miei cavalli di battaglia. 
Ed è anche (si fa per dire) light: ho eliminato il burro, che era parecchio, è l'ho sostituito con olio di riso in quantità accettabile.

Temevo una débacle... e invece è stato un trionfo!
Eccoti la nuova versione.

Un abbraccio.

Valeria


"LA TORTA PANARELLINA BUTTER-FREE"

(ricetta Bimby; vedi anche la versione originale)


CHE COSA SERVE?


- 230 gr. di ZUCCHERO
- 130 gr. di MANDORLE sgusciate , ma con la pellicina
- 4 UOVA
- 115 gr. di OLIO di RISO
- 40 gr. di AMIDO di MAIS
- 40 gr. di FARINA 00
- 80 gr. DI FECOLA DI PATATE
- SALE
- 1 bustina di LIEVITO vanigliato
- 1 fiala AROMA MANDORLA
- 1 bustina di VANILLINA
- un po' di LIQUORE AMARETTO di SARONNO 

Per guarnire:

- GOCCE di CIOCCOLATO (tenute in freezer fino all'ultimo momento)


COME FACCIO?

1. PRERISCALDO il FORNO a 180°C (ventilato).

2. METTO nel robot MANDORLE e ZUCCHERO: FRULLO a velocità 10 (la massima) per 40 secondi.

3. AGGIUNGO le UOVA: velocità 6 per un minuto.

4. UNISCO l'OLIO di RISO: velocità 6 per un minuto.

5. AGGIUNGO l’AROMA alla MANDORLA, il LIQUORE, un pizzico di SALE, l’AMIDO di MAIS, la FECOLA e la FARINA: FRULLO a velocità 6 per un minuto.

6. UNISCO il LIEVITO e la VANILLINA setacciati: velocità 6 per 10 secondi.

7. VERSO l’impasto in una TORTIERA del diametro di circa 24 cm. coperta di carta forno.

8. DISTRIBUISCO sull'impasto le GOCCE di CIOCCOLATO, ATTENDO che sprofondino leggermente nell'impasto.

9. INFORNO e CUOCIO per 30-35 minuti.

10. FACCIO RAFFREDDARE su una griglia (o nell'abbattitore) prima di servire.

SODDISFAZIONE ****
PAZIENZA *


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www.drvaleriaderossi.it ?

venerdì 19 settembre 2014

NON C'E' DUE SENZA TRE: LA CROSTATA DI FICHI E MANDORLE DI MARTHA STEWART (DAL BLOG "ARABAFELICE IN CUCINA")

Cara Arabafelice,

credo di aver iniziato a seguire il tuo blog prima ancora di "aprire" il mio.
Anzi, prima di sapere che cosa fosse un blog.
Ancora oggi, e non me ne vogliano gli altri amici, il tuo spazio rimane uno dei miei preferiti.

Ti prego di non ridere di questa mia confessione: mi sono resa conto solo qualche settimana fa che il titolo è "ArabafeLice in cucina!" e non "ArabafeNice in cucina!".
 Temo proprio di essere un po' dislessica!!!

Ora che noi due siamo amiche su Facebook, seguo sistematicamente i tuoi post ambientati in Arabia Saudita.
Da quando ho visitato Dubai, poi, li apprezzo, se possibile, più di prima.

Nei giorni scorsi, hai riproposto questa ricetta (che, originariamente, era di Martha Stewart).

L'ho fatta in giornata: buonissima!
La base, quasi salata,  smorza il dolce del ripieno e dei fichi.
Il tuo consiglio di non modificare gli ingredienti, dunque, è azzeccatissimo.
Non sono d'accordo con te solo sul fatto che  questa crostata sia migliore appena fatta.
A mio parere, la si può sì mangiare immediatamente, ma è il giorno successivo che dà il meglio si sé.

Il problema, come sempre a casa mia, è farla durare...

"LA CROSTATA DI FICHI E MANDORLE DI MARTHA STEWART / ARABAFELICEINCUCINA"
(ricetta Bimby + Fresco Irinox))

CHE COSA SERVE?

Per la base: 
- 160 gr. di FARINA 00
- mezzo cucchiaino di SALE
- 10 gr. di ZUCCHERO SEMOLATO
- 115 g r. di BURRO congelato a pezzetti (io compero le confezioni di  burro impacchettato in monoporzioni e lo congelo nel freezer)
- 2  - 4 cucchiai di ACQUA freddissima

Per il ripieno:
- 100 gr. di MANDORLE sgusciate e spellate
- 75 gr. di ZUCCHERO SEMOLATO
- un UOVO intero
- 40 gr. di BURRO morbido
- 24 gr. di FARINA 00
- un pizzico di SALE

Per guarnire:
- 8 - 10 FICHI maturi, possibilmente bianchi  
- poco SUCCO di LIMONE
- qualche MANDORLA tagliata sottile (a piacere)
- ZUCCHERO a VELO


COME FACCIO? 

PREPARO la BASE: 

1. INSERISCO nel boccale la FARINA, lo ZUCCHERO, il SALE, il BURRO congelato, FRULLO per 20 secondi a velocità 4 - 5 (l'impasto assumerà un aspetto granuloso). 

2. AGGIUNGO gradatamente i cucchiai di ACQUA freddissima (minimo 2, massimo 4) e FRULLO ancora fino a ottenere un composto omogeneo.

3.  STENDO l'IMPASTO in una tortiera bassa del diametro di circa 26 cm, precedentemente SPRUZZATA sui bordi con SPRAY STACCANTE e COPERTA sul fondo con un cerchio di CARTA FORNO.

4. COPRO l'IMPASTO con PELLICOLA TRASPARENTE e metto in FREEZER per circa 15 minuti.

5. PRERISCALDO il FORNO a 180°C (ventilato).


PREPARO IL RIPIENO: 

1. FRULLO insieme, nel boccale pulito e asciugato (in realtà, lo confesso, io ho comprato un secondo boccale...), lo ZUCCHERO e le MANDORLE: 40 secondi a velocità turbo. Si ottiene una polvere fine come la farina.

2. AGGIUNGO il BURRO e FRULLO ancora con qualche colpetto turbo

3. UNISCO il SALE, la FARINA e l'UOVO. FRULLO ancora a velocità turbo fino a ottenere un composto della consistenza di una crema.


PREPARO LA DECORAZIONE:

1. PULISCO i FICHI e li taglio a FETTINE dello spessore di circa mezzo cm.


ASSEMBLO:

1. TOLGO la BASE dal freezer, elimino la pellicola trasparente, la BUCHERELLO (E' IMPORTANTISSIMO per evitare rigonfiamenti!!!).

2. STENDO il RIPIENO sulla BASE.

3. DECORO con le FETTINE di FICO, che spennellerò leggermente con POCO SUCCO di LIMONE.

4. Eventualmente, DECORO gli spazi rimasti con MANDORLE tagliate sottili.


CUOCIO:

1. INFORNO la CROSTATA.

2. CUOCIO per 30 minuti a 180°C.

3. ABBASSO la TEMPERATURA del forno a 170°C. Nel frattempo, preparo acceso l'ABBATTITORE Fresco Irinox.

4. CUOCIO ancora per altri 15 minuti, finché la crostata non sarà dorata.

5. FACCIO RAFFREDDARE nell'ABBATTITORE (precedentemente acceso).

6. SPOLVERIZZO con ZUCCHERO a VELO. 

7. Conservo in FRIGORIFERO.


SODDISFAZIONE ****
PAZIENZA **

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sabato 13 settembre 2014

SPAZIO MIO... E (FORSE) UN PO' ANCHE NOSTRO

Energia.

La tua energia, maestra Michela: ti rendi conto di quante persone ha trascinato, oggi, all'inaugurazione della tua nuova, bellissima scuola?

C'erano i tuoi allievi: tanti, motivati.
Molti di loro si sono fatti in quattro otto dodici sedici venti per esserti vicini in questa impresa.
C'è chi ha scartavetrato porte e imposte, chi ha smontato, rimontato, dipinto, ridipinto, riordinato.
Chi si è improvvisato addetto all'accoglienza, guida, animatore per bambini, cameriere, pasticcere, cuoco, vigile, perfino posteggiatore...

C'erano i tuoi amici.
E i loro amici.
E gli amici dei loro amici.
E, forse, anche gli amici degli amici dei loro amici.

C'erano i tuoi "vicini di casa", ospitali al punto di offrirti parte del proprio giardino.
E non solo per lo spettacolo itinerante: sarebbe stato troppo facile.
Ti hanno permesso di usarla anche come parcheggio!

C'erano tanti, tantissimi bambini.
Splendidi, entusiasti.
Seduti a terra davanti al palco.
Con i "baffi" di Nutella.
E la bocca aperta, ipnotizzati da Mowgli e dai suoi compari...

C'erano baci, abbracci, sorrisi.
L'affetto, la simpatia, l'affiatamento erano quasi tangibili.
Ho avuto l'impressione che tutti i presenti, ma proprio tutti, si sentissero amici tra di loro.

E poi c'eri tu, Michela.
Con la tua straordinaria e unica capacità di interessare, appassionare, emozionare.
Con la tua creatività.
Con il tuo amore per il teatro e per i tuoi allievi.

E con questo nuovo, grande, meraviglioso sogno.
Un sogno che, oggi, è diventato realtà.

In bocca al lupo, maestra!!!










venerdì 12 settembre 2014

LA NECESSITA' AGUZZA L'INGEGNO: LA MIA CROSTATA DI PESCHE, AMARETTINI E CIOCCOLATO

Giornata bellissima, passata con la mia famiglia allargata e il nostro nipotino.

L'invito è arrivato la sera prima, alle 23.10.
Panico: che cosa portiamo?

In casa c'era poco... ma nei giorni precedenti avevo ricevuto in regalo delle splendide pesche.

IDEA!!! 
Perché non fare una crostata con i sapori delle pesche al forno?  Detto... fatto!!!

Fino al momento del taglio ho temuto che il risultato non fosse all'altezza delle aspettative.
Invece, un successone!

Tutti hanno fatto il bis.
Il paffutello ha (spudoratamente) rubato alla grande dal mio piatto.
E qualcuno si è sbafato almeno quattro fette...

"LA MIA CROSTATA DI PESCHE, AMARETTINI E CIOCCOLATO"

CHE COSA SERVE?

Per la base:
- 80 gr. di ZUCCHERO
- un pizzico di SALE
- 300 gr. di FARINA 00
- 1 cucchiaino di LIEVITO VANIGLIATO
- 1 UOVO
- 100 gr. di OLIO di RISO
- 1 o 2 cucchiai di ACQUA 

Per guarnire:
- 3 PESCHE mature piuttosto grosse (o 4 piccole) 
oppure una confezione grande di PESCHE SCIROPPATE
- 100 gr. di AMARETTINI Vincenzi sbriciolati grossolanamente
- 50/70 gr. di CIOCCOLATO FONDENTE a scaglie
- ZUCCHERO a VELO


COME FACCIO?

1.  METTO nel boccale lo ZUCCHERO e il SALE . FRULLO per 10 secondi, a velocità 8.

2. AGGIUNGO la FARINA e il LIEVITO setacciati. FRULLO con qualche colpetto a velocità turbo.

3. A PARTE, in una ciotola, unisco l'OLIO di RISO con l'UOVO e li sbatto con una forchetta.

4. AGGIUNGO l'OLIO e l'UOVO (e, se necessario, un po' d'acqua) agli ingredienti secchi, IMPASTO per 20 secondi a velocità 5.

5. UNGO con SPRAY STACCANTE i bordi di una tortiera bassa del diametro di 26 cm., ne COPRO il FONDO con un disco di CARTA FORNO.

6. STENDO la PASTA FROLLA nella tortiera, la copro con pellicola trasparente e la metto in FREEZER per 15 minuti.

7. PRERISCALDO il FORNO (ventilato) a 180 gradi C.

8. TOLGO la PASTA FROLLA dal freezer, ne BUCHERELLO il FONDO con una forchetta.

9. STENDO, di seguito:
- uno strato di AMARETTINI grossolanamente sbriciolati, 
- uno straterello di CIOCCOLATO FONDENTE a scaglie, 
- uno strato di fettine di PESCA (tagliate abbastanza sottili e, se fresche, spolverizzate con ZUCCHERO a VELO), 
- di nuovo uno strato di AMARETTINI grossolanamente sbriciolati,
- uno straterello di CIOCCOLATO FONDENTE a scaglie.

10. CUOCIO per 10 minuti coperto con un foglio di ALLUMINIO, poi tolgo l'alluminio e COMPLETO la COTTURA lasciando in forno per altri 25 minuti.

11. FACCIO RAFFREDDARE su una griglia prima di servire.

SODDISFAZIONE *****
PAZIENZA ***

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venerdì 5 settembre 2014

ESPERIMENTI RIUSCITI: LA CROSTATA "HEALTHY" E LO STAMPO-DECORA-CROSTATE

Maledetta la volta che ho scoperto gli acquisti online!

Da allora, non ho tregua: ogni volta che mi viene in mente di comperare qualcosa per la cucina, la ordino.
Qualsiasi cosa, anche la più inutile.

Comunque, anche se riuscissi a resistere al primo impatto, il sito contattato provvederebbe a farmi comparire l'articolo in tutte le piattaforme che visito... e io, che "resisto a tutto fuorché alle tentazioni", cedo sistematicamente.

L'ultimo acquisto fatto, è uno stampo per creare le losanghe sulla crostata.
L'ho provato oggi: ho commesso qualche errore (l'aggeggio non era accompagnato da istruzioni), ma alla fine ci sono riuscita.

Il risultato è una crostata tanto finta che sembra del "Mulino Bianco".
Insomma, una crostata dall'aspetto quasi industriale.
Ma, avendola impastata senza burro, posso almeno definirla "healthy"...


"LA CROSTATA HEALTHY"
(dalla ricetta Bimby)

CHE COSA SERVE?

- la BUCCIA GRATTUGIATA di un LIMONE BIO
- 80 gr. di ZUCCHERO
- un pizzico di SALE
- 300 gr. di FARINA 00
- 1 cucchiaino di LIEVITO VANIGLIATO
- 1 UOVO
- 100 gr. di OLIO di RISO
- 1 o 2 cucchiai di ACQUA
- CONFETTURA di FRUTTA q.b.,  (io in genere uso la Zuegg: se necessario, va diluita in un po' d'acqua)

COME FACCIO?

1.  METTO nel boccale lo ZUCCHERO, il SALE e la BUCCIA di LIMONE grattugiata. FRULLO per 10 secondi, a velocità 8.

2. AGGIUNGO la FARINA e il LIEVITO setacciati. FRULLO con qualche colpetto a velocità turbo.

3. IN UNA CIOTOLA, unisco l'OLIO di RISO e l'UOVO e li sbatto leggermente con una forchetta.

4. AGGIUNGO l'OLIO e l'UOVO (e, se necessario, un po' d'acqua) agli ingredienti secchi, IMPASTO per 20 secondi a velocità 5.

5. DIVIDO a metà l'IMPASTO ottenuto.

6. E QUI VIENE IL BELLO...
- INFARINO ben bene l'interno dell'apposito  STAMPO-DECORA-CROSTATE.
- METTO una delle due metà dell'impasto (vedi punto 5) tra due fogli di CARTA FORNO.
- LA STENDO con un matterello fino a ottenere un CERCHIO leggermente più largo del diametro della tortiera.
- APPOGGIO l'impasto coperto di carta forno su un CARTONE SOTTOTORTA, TOLGO il foglio del lato opposto al cartone e, aiutandomi con il fondo della tortiera, REGOLARIZZO le DIMENSIONI della pasta frolla.
- METTO lo STAMPO-DECORA-CROSTATE sopra l'impasto e, con una mano sotto il cartone, ROVESCIO il disco di pasta frolla sull'accessorio.
- TOLGO il CARTONE, ma lascio la CARTA FORNO.
- CON UN PICCOLO MATTERELLO, premo la pasta frolla contro lo strumento, in modo che essa venga TAGLIATA a LOSANGHE.
- ELIMINO la pasta frolla in eccesso, aiutandomi con la punta delle dita.
- METTO in FREEZER lo STAMPO-DECORA-CROSTATE con il suo "ripieno" di impasto.
(promesso!!! Appena riesco vi faccio un video!)

7. UNGO con SPRAY STACCANTE i bordi di una tortiera bassa del diametro di 26 cm., ne COPRO il FONDO con un disco di CARTA FORNO.

8. STENDO la PASTA FROLLA nella tortiera, la copro con pellicola trasparente e la metto in FREEZER per 15 minuti.

7. PRERISCALDO il FORNO (ventilato) a 180° C.

8. TOLGO la PASTA FROLLA dal freezer, ne BUCHERELLO il FONDO con una forchetta.

9. AGGIUNGO qualche cucchiaiata d'ACQUA alla CONFETTURA, la MESCOLO bene.

9. STENDO la CONFETTURA sulla pasta frolla.

10. TOLGO dal freezer lo STAMPO-DECORA-CROSTATE, lo ROVESCIO e, abbassando le linguette laterali, FACCIO SCENDERE la DECORZIONE sulla crostata.

11. REGOLARIZZO i BORDI, aiutandomi con le dita.

12. CUOCIO per 35 minuti.

11. FACCIO RAFFREDDARE su una griglia prima di servire.

SODDISFAZIONE *****
PAZIENZA ***

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