PANFORTE MARGHERITA (DALLA RICETTA DE "LA CUCINA ITALIANA")

Prove generali per il giorno di Natale: ieri siamo stati tutti invitati a casa di mio fratello Ale per un pranzo di “allenamento alle festività”.

Dico tutti, perché, oltre al mio paffutello Andrea, che conoscete già, c’era anche il resto della mia famiglia allargata: la “tata” Manu con il marito Ale (detto Ale/genero per distinguerlo da mio fratello) e Luca con la moglie Carlotta.

Se consideriamo che, oltre a noi, c’erano i miei genitori e l’altro mio fratello Leo, e che la famiglia di Ale/fratello è costituita da lui, dalla moglie Barbara e dai miei adorati nipoti Marcello e Valerio, fare il conto dei commensali è un gioco da ragazzi: eravamo in 13… PAURA!!!

Prudentemente, però, Luca e Carlotta avevano per tempo messo in cantiere Pietro, che dovrebbe nascere a gennaio (mamma mia, che emozione!): ergo, eravamo 13+3/4 = 13,75.

Pericolo scampato!!!

Naturalmente, io ho portato il dolce.

E stavolta, contrariamente a quanto faccio di solito quando mi trovo in veste di invitata, mi sono cimentata in una “new entry”: il PANFORTE MARGHERITA.

La ricetta è de “La Cucina Italiana”, rivista come sempre affidabilissima.

Tanto affidabile che le modifiche da me apportate sono veramente minime, e mi sono limitata ad aggiungere qualche nota pratica (per esempio, l’uso del batticarne umido) per rendere più agevole l’esecuzione.

Il risultato?

Ho dovuto aggiungere la “S” di “superior” alle 5 stelle di soddisfazione.

E, da oggi, il PANFORTE MARGHERITA è primo assoluto nella mia personale classifica di gradimento…

IMPORTANTE! Pietro, Carlotta e Luca: questa ricetta è dedicata a voi!!!

 “IL PANFORTE MARGHERITA”

CHE COSA SERVE?

(per un panforte del diametro di 20 cm.)

- un foglio di ostia (io l'ho trovata sul sito Plurimix Point)

- 40 gr. di acqua

- 150 gr. di zucchero Zefiro

- 25 gr. di miele (un contenitore monoporzione)

- 100 gr. di cedro candito tagliato a cubetti

- 70 gr. di arancia candita tagliata a cubetti

- 150 gr. di farina + extra per la cottura

- 1 bustina (4 gr.) di spezie miste "La saporita" (miscela di cannella, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato prodotta da “La Via delle Indie”)

- un pizzico di cannella in polvere

- un pizzico di sale

- 150 gr. di mandorle (con la pellicina scura)

- zucchero a velo per guarnire

COME FACCIO?

1. FODERO uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm. con CARTA FORNO. Sul fondo, stendo un'OSTIA tagliata a misura.

2. PRERISCALDO il forno a 180°C (ventilato) e metto le MANDORLE a TOSTARE per una decina di minuti.

3. SCIOLGO lo ZUCCHERO insieme al MIELE e all'ACQUA, in una casseruola antiaderente.

4. QUANDO incomincia a BOLLIRE, aggiungo i CANDITI, continuando a mescolare. 

5. TOLGO DAL FUOCO, unisco la FARINA setacciata e miscelata con le SPEZIE (“LA SAPORITA” + CANNELLA) e a un pizzico di SALE.

6. AGGIUNGO le MANDORLE e amalgamo bene il composto.

7. FINCHE' l'impasto è ancora ben caldo e, quindi, malleabile, lo STENDO sull'ostia, nella tortiera precedentemente foderata con carta forno. Per renderlo meno appiccicoso e più regolare in superficie, mi aiuto con un BATTICARNE PIATTO LEGGERMENTE INUMIDITO.

8. COPRO la superficie del panforte con abbondante FARINA. In questo modo, eviterà di bruciacchiarsi.

9. INFORNO e CUOCIO per 20 minuti.

10. LASCIO RAFFREDDARE ponendo la teglia su una griglia, poi SFORMO il panforte ed ELIMINO LA FARINA.

11. SPOLVERIZZO con ZUCCHERO A VELO.

SODDISFAZIONE *****S

PAZIENZA * 

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