venerdì 30 agosto 2013

LA PSEUDO - PORCHETTA NIGELLA'S STYLE

Che fortuna, avere dei fornitori affidabili come i miei!!!

Per questa ricetta (di “nigellesca” origine, ma leggermente modificata) ho potuto contare sulla collaborazione di Valentina e Alessandro Molon, titolati della mia macelleria di fiducia.

E non ho sbagliato: la lonza era di prima qualità, l’apertura “a libro” da manuale (perdona il gioco di parole!), e i consigli che mi sono stati dati si sono rivelati fondamentali…

Semplicissima da assemblare, questa “simil-porchetta” è forse un po’ lunga da cuocere, ma il successo è assicurato!

P.S.: Ecco un'altra delle innumerevoli ragioni per cui devo ringraziare Ilaria (sì, proprio Ilaria del blog lattefiele): a indicarmi Valentina e Alessandro è stata  lei!!!


QUALI SONO GLI INGREDIENTI?
2 kg. di lonza di maiale (senza ossa e cotenna), aperta “a libro”
150 gr. di pancetta affumicata
sale
pepe
le foglie di 1 rametto di rosmarino tritato grossolanamente
circa 6 foglie di salvia tagliuzzate
le foglioline di alcuni rametti di timo fresco
500 gr. di cipolle rosse di Tropea
olio extra vergine di oliva
vino bianco


COME SI PREPARA?
1. Preriscalda il forno a 200° C.
2. Stendi la lonza, aperta, sul tagliere (io preferisco dividerla in due rotoli più piccoli).
3. Disponi su di essa, perpendicolarmente alle fibre, la pancetta affumicata.
4. Sulla pancetta, distribuisci uniformemente il sale, il pepe, le erbe aromatiche e, se vuoi, un po' d'aglio grattugiato (che io, naturalmente, non ho messo...).
5. Arrotola la carne, legala a intervalli di 3 - 4 cm (appena avrò il tempo, pubblicherò un modo abbastanza semplice di legare).
6. Copri il fondo della teglia con le cipolle tagliate a fettine alte circa 1 cm., appoggiaci sopra il/i rotolo/i, spennella leggermente la carne con olio extra vergine di oliva.
7. Cuoci in forno per circa 2 ore, bagnando frequentemente il/i rotoli con vino bianco.
8. Togli dal forno, passa al passaverdura il sughetto di cottura e le cipolle.

Finché la carne sarà calda, ti consiglio di servirla con il sugo.
Una volta raffreddata, è un ottimo piatto estivo simil – porchetta.

SODDISFAZIONE ****
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martedì 27 agosto 2013

LA FOCACCIA MORBIDISSIMA CON ROSMARINO E SALE NERO

Lo ammetto: mi sto "nigellizzando"!

A tal punto che, in casa, mi chiamano ormai col nome della dea della cucina, a volte storpiato in "Tigella"...

Quando ho conosciuto la signora Lawson, ho adorato subito sue ricette, la sua simpatia, il suo (purtroppo ormai perduto) assetto "curvy".

Trovo il suo programma "Nigellissima" un vero capolavoro... ma neanche le serie precedenti sono male!

Questa donna non solo non teme i cibi "maialosi", ma non si vergogna neppure a usare basi preconfezionate per i suoi piatti: e così, oltre a comprare gli gnocchi di Giovanni Rana per trasformarli in contorno di patate (proprio come farebbe lei... e ti assicuro che il risultato è una meraviglia!), l'ho copiata anche in questa personalissima rivisitazione della mia consueta focaccia.

La ricetta originale prevederebbe l'utilizzo di una patata bollita nell'impasto.
Ma, secondo te, a casa mia, quante patate rimangono disponibili dopo la cottura?
Troppo scomodo cuocerne altre!
Così, ci ho riflettuto un attimo... ed ecco l'idea: aggiungere alla farina un po' di patate in fiocchi (purè Pfanni o simili, insomma): sempre disponibili all'uso, comodissime!

Il risultato?
Una focaccia stramorbida e strabuona!!!
Superiore a ogni più rosea aspettativa e sicuramente da provare.


QUALI SONO GLI INGREDIENTI?
500 gr. di farina 00
30/40 gr. di purè di patate in fiocchi
20 gr. di sale
15 gr. di zucchero semolato
1 e1/2 busta di lievito di birra disidratato
60 cc di olio e.v.o.
250 cc di latte
110 cc di acqua
rosmarino
sale nero

COME SI PREPARA? (RICETTA BIMBY)
1.   INSERISCI nel boccale la FARINA, i FIOCCHI DI PATATE, il SALE, lo ZUCCHERO, il LIEVITO.
2.   ATTIVA IL ROBOT per qualche istante per amalgamare gli ingredienti secchi.
3.   AGGIUNGI l’OLIO, l’ACQUA e il LATTE.
4.   IMPASTA per 3 – 4 minuti a velocità spiga.
5.   UNGI con un filo d’olio una teglia antiaderente piuttosto grande.
6.   STENDI L’IMPASTO nella teglia e COPRILO con della pellicola.
7.   METTI A LIEVITARE per 45 minuti circa nel forno riscaldato a 50 °C.
8.   DOPO AVER TOLTO la teglia dal forno, PRERISCALDALO a 200°C (VENTILATO).
9.   DISTRIBUISCI sulla focaccia OLIO, ROSMARINO e SALE NERO.
10. CUOCI la focaccia per 25 minuti circa. E’ ottima sia calda che fredda.

SODDISFAZIONE *****
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