UN EVENTO TUTTO MIO & IL ROAST-BEEF SENZA GRASSI

Non mi era mai capitato prima...
una grande azienda ha organizzato
un corso solo per me, tutto per me.
Beh, io ho voluto intorno i miei amici
e ne è nato un evento bellissimo!

Il resoconto e la ricetta del
roast beef senza grassi
cucinato con le unità di cottura AMC
sono sul nuovo blog.

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I MIEI ERRORI & LA MINESTRA DI FARRO, VERZA E PATATE

C'è qualcuno che trasgredisce
spesso e volentieri:
sono io.

Per cui, se con queste temperature primaverili
vi propongo la
minestra di farro con verza e patate
de La Cucina Italiana
cotta con Secuquick AMC,
non stupitevi più di tanto.

Anche perché è buonissima...

 Articolo e ricetta
sono sul nuovo blog.

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IL SAPORE DEI SOGNI & IL RISOTTO MEDITERRANEO AMC CON POMODORO E BASILICO

Una favola ambientata a Masterchef, 

dedicata ai ragazzi dell'istituto alberghiero 

EnAIP di Isola della Scala (VR), 

che hanno avuto la pazienza di sopportare 

una blogger di periferia 

salita abusivamente in cattedra...

E la ricetta del risotto mediterraneo.

Cotto in soli 5 minuti con le unità Secuquick AMC.

È tutto sul nuovo blog.

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UN INVITO INATTESO & IL RISOTTO AGLI AROMI

Una blogger di periferia nella metropoli...
non è un sogno: è successo davvero!

L'inatteso invito, a Milano, allo show cooking di AMC
mi ha elettrizzata:
nuove tecniche, nuove ricette con le unità di cottura
di un'azienda che è da sempre al mio fianco in cucina.

RISOTTO agli AROMI pronto in 5 minuti:
il resoconto sul nuovo blog

www.paneperituoidenti.it. 

VAI ALLA RICETTA...

CUCINIAMO CON LA NONNA CAROLINA: IL MINESTRONE DI PATATE E FAGIOLI

NONNAAA!!!
Ma che cosa stai combinando?

Sei stata tu, vero, a far cadere la prima pedina di questo domino mediatico in cui ancora non mi raccapezzo!

"La Cucina Italiana", il quotidiano veronese "L'Arena", due emittenti private locali... E tu, in questo percorso, sei sempre stata al mio fianco: citata in ogni articolo e in tutte le interviste.

Lo so, non ho mai mancato di rimarcare che non mi hai lasciato alcuna nota scritta. Perdonami, ma avrei sempre desiderato avere a disposizione il tuo quaderno delle ricette!

Mi hai però trasmesso il tuo amore per la cucina: una cucina fatta di sapori essenziali che, invecchiando, apprezzo sempre di più.

Il tuo minestrone di patate e fagioli è fatto di nulla: non ci sono soffritti né condimenti.

Ma ha il sapore tenerissimo della mia infanzia con te.

Ti voglio bene, nonna Carolina!

"IL MINESTRONE DI PATATE E FAGIOLI DELLA NONNA CAROLINA"
(io l'ho fatto con l'AMC Secuquick, ma si possono usare anche pentole normali o a pressione di altro tipo)

CHE COSA SERVE?

- 500 g di FAGIOLI BORLOTTI LAMON secchi
- 3 l di ACQUA circa
- 3 PATATE MEDIE (+ 2 o 3 da mangiare a parte)
- 2 o 3 cucchiaini di DADO VEGETALE BIMBY (oppure 2  o 3 DADI VEGETALI di altro tipo)
- 1 CROSTA di PARMIGIANO privata della parte esterna (facoltativa)
- 1 rametto piccolo di ROSMARINO legato con un filo (facoltativo)


COME FACCIO?

1. METTO i FAGIOLI in ammollo in acqua fredda la sera prima.

2. IL GIORNO DOPO, SCOLO i FAGIOLI e li metto nella pentola AMC Secuquick con circa 3 l d'ACQUA fredda.

3. AGGIUNGO le PATATE precedentemente sbucciate, il DADO, il PARMIGIANO (facoltativo) e il rametto di ROSMARINO (facoltativo).

4. CHIUDO la pentola e porto in temperatura (settore turbo).

5. CUOCIO per 20 minuti.

6. RAFFREDDO la pentola sotto l'acqua corrente e APRO il coperchio.

7. TOLGO le PATATE da mangiare a parte (tiepide e condite con un filo di olio d'oliva, sono il cibo migliore al mondo!!!) e il PARMIGIANO (altra meraviglia!).

8. CON un MESTOLO forato, tolgo dal minestrone due o tre manciate di FAGIOLI lessati. Possibilmente senza scottarmi, SELEZIONO manualmente i migliori, che rimarranno interi nella passata che farò successivamente.

9. RIMUOVO il rametto di ROSMARINO.

10. FRULLO con il MiniPimer il minestrone; lo SETACCIO con un passaverdura.

11. UNISCO al minestrone i FAGIOLI precedentemente selezionati.

12. SERVO accompagnato da PARMIGIANO grattugiato e un filo d'OLIO extra vergine di oliva.

N.B.: Aggiungendo un po' di brodo vegetale e pasta tipo maltagliati, ottengo una deliziosa PASTA e FAGIOLI.

SODDISFAZIONE *****
PAZIENZA ***

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UN PO' DI ROSSO IN ATTESA DEL NATALE: IL RISOTTO AL FORMAGGIO CON RIDUZIONE DI MELAGRANA

Lo confesso: non amo il colore rosso.
Neanche a Natale.

Sarà perché i miei vestiti, da bambina, erano quasi tutti di quel colore.
Sarà perché ho sempre trovato kitsch la megatovaglia delle feste acquistata da mia mamma quando avevo sei anni: rossa con terrificanti decori argento.

Eppure, devo ammetterlo, in fotografia il rosso rende alla grande.

Il rosso melagrana, poi, è veramente stupendo: guardate i grani su questo risotto!

Sembra strano anche a me, aver cucinato un piatto così particolare.
Non è certamente nel mio genere, fuoriuscire dagli schemi tradizionali.

Ma, vi assicuro, il RISOTTO AL FORMAGGIO CON RIDUZIONE DI MELAGRANA è veramente da provare.

Un po' perché è ottimo.
Un po' perché è bellissimo.
Un po' perché, così colorato, fa già Natale...

"IL RISOTTO AL FORMAGGIO CON RIDUZIONE DI MELAGRANA"
(ho usato la pentola Secuquick AMC)

CHE COSA SERVE?
(dosi per 2 persone)

Per il risotto:
- 2 cucchiai di OLIO EXTRA VERGINE di OLIVA
- un po' di CIPOLLA TRITATA
- 200 g di RISO CARNAROLI
- 1/3 di bicchiere di VINO BIANCO SECCO
- 350 cc di BRODO VEGETALE bollente
- 100 g di formaggio CAPRICE de DIEU tagliato a pezzetti piccoli

Per la riduzione di melagrana:
- 2 MELAGRANE medie
- 1 noce di BURRO


COME FACCIO?

Preparo la riduzione di melagrana: 
 1. DIVIDO a metà le MELAGRANE e le SPREMO con uno spremiagrumi (attenzione a non sporcarvi!!! Potrebbero prendervi per un ESSE-I di "Criminal Minds"!). Metto da parte qualche grano per la decorazione dei piatti.

2. VERSO il succo in un piccolo tegame antiaderente, aggiungo il BURRO e FACCIO RIDURRE A FIAMMA BASSA fino a ottenere la consistenza desiderata.

Preparo il risotto al formaggio:
 1. NELLA PENTOLA Secuquick AMC faccio soffriggere delicatamente l'OLIO e la CIPOLLA.

3. QUANDO la cipolla sarà divenuta bionda, UNISCO il RISO e lo faccio TOSTARE.

4. AGGIUNGO il VINO e lo faccio evaporare.

5. UNISCO il BRODO VEGETALE (bollente).

6. CHIUDO la pentola e, a fuoco vivace, porto la lancetta a temperatura soft. Una volta raggiunto questo livello, ABBASSO al minimo la fiamma e faccio CUOCERE per 3 minuti e mezzo.

7. TRASCORSO il tempo indicato, RAFFREDDO la pentola sotto l'acqua corrente e APRO il COPERCHIO.

8. CONTROLLO la cottura. Se necessario aggiungo un po' di brodo o faccio evaporare.

9. UNISCO il CAPRICE de DIEU a pezzettini e faccio MANTECARE.

Impiatto:
PRIMA di SERVIRE, verso piccole quantità di RIDUZIONE sul RISOTTO e DECORO con i grani messi da parte.

SODDISFAZIONE ****
PAZIENZA ****

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IL "GATEAU" DI PATATE (RICETTA BIMBY / KITCHENAID / AMC)

Sì, d'accordo, la foto non è eccezionale... ed è anche una sola.

Ma questo "gateau" l'ho fatto di sera, prima dell'avvento della nuova cucina e del pannello luminoso che dovrebbe cambiare la mia vita di "food-photographer".

In più, il piatto è risultato anche particolarmente buono: tanto che, la fetta che vedete, l'ho dovuta difendere con le unghie e con i denti.

Insomma, nonostante l'aspetto, vi assicuro che si tratta di una ricetta semplicissima e di sicuro effetto.
Da provare in questi ultimi giorni freddini...


"IL GATEAU DI PATATE"

CHE COSA SERVE?

Per il gateau:
- 600 GR. di PATATE
- 25 GR. di BURRO
- 2 TUORLI
- 1 ALBUME
- 25 gr. di PARMIGIANO
- 60-80 ml. di LATTE
- SALE
- PEPE
- NOCE MOSCATA
- poco BURRO e PANGRATTATO per la pirofila.

 Per la farcitura:
- 60 gr. di SALAME UNGHERESE
- 125 gr. di MOZZARELLA
- 50 gr. di CACIOCAVALLO AFFUMICATO


COME FACCIO?

1. CUOCIO le PATATE con la BUCCIA (13-15 minuti Turbo se con la pentola AMC Secuquick).

2. PRERISCALDO il forno a 200°C (ventilato).

3. TRITO il PARMIGIANO nel Bimby e lo metto da parte.

4. TRITO il SALAME con il CACIOCAVALLO con qualche colpetto Turbo del Bimby, AGGIUNGO la MOZZARELLA e trito ancora un po' (poco!).

5. SCHIACCIO le PATATE (ancora con la buccia) con lo SCHIACCIAPATATE.

6. CON LA PLANETARIA (nel mio caso, KitchenAid con frusta piatta) impasto le PATATE schiacciate con il BURRO, il PARMIGIANO, il SALE, il PEPE, la NOCE MOSCATA e metà del LATTE.

7. AGGIUNGO i TUORLI e l'ALBUME, impasto ancora, eventualmente unisco ancora un po' di LATTE. Il composto deve avere la consistenza di un puré.

8.  IMBURRO una PIROFILA del diametro di cm. 22, la SPOLVERIZZO con il PANGRATTATO (si può anche suddividere l'impasto in cocottine monoporzione).

9. VERSO metà dell'impasto sul fondo della teglia e lo livello.

10. DISTRIBUSCO la FARCITURA sulla base.

11. COPRO con il rimanente IMPASTO di PATATE.

12. SPIANO la superficie con una spatola di silicone, la decoro con i rebbi di una FORCHETTA bagnata e utilizzata dal lato convesso, SPOLVERIZZO con PANGRATTATO e qualche fiocchetto di BURRO.

13. CUOCIO per 30 minuti, fino a quando non si sarà formata un crosticina dorata.

14. LO SERVO tiepido.

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RISOTTO CON I FIORI DI ZUCCA (RICETTA AMC)

Dal mitico fruttivendolo padovano da cui avevo trovato la materia prima per le BABY MELANZANE AL FORNO, ho acquistato anche delle splendide zucchine, forse le ultime ancora con il fiore reperibili prima dell’inverno.

Le ho usate per un risotto “AMC”, che è riuscito benissimo.

Ecco la ricetta...

QUALI SONO GLI INGREDIENTI?

(dosi per 2 persone)

per il paté di zucchine e fiori di zucca:

- 8 zucchine con il fiore

- un po’ di cipolla tritata

- olio extra vergine di oliva

- sale q.b.

per il risotto:

- un po’ di cipolla tritata

- olio extra vergine di oliva

- 50 ml. di vino bianco

- 200 gr. di riso Carnaroli

- 300 ml. di acqua bollente

- dado vegetale

- 30 gr. di burro

- prezzemolo tritato q.b.

- parmigiano grattugiato

ho usato:

la pentola AMC SECUQUICK da 4,5 litri

COME SI PREPARA?

1. FAI IL PATÉ:

- SOFFRIGGI la CIPOLLA tritata con poco OLIO extra vergine di oliva e un pizzico di SALE (è vero quello che dice Nigella: il sale impedisce alla cipolla di bruciare!).

- AGGIUNGI le ZUCCHINE a cubetti piccoli e i FIORI tagliati a listarelle. CHIUDI il Secuquick  e PROGRAMMA l’Audiotherm su soft.

- AL RAGGIUNGIMENTO della temperatura, ABBASSA al minimo la fiamma e FAI CUOCERE per 1 minuto.

- Raffredda la pentola sotto il rubinetto, aprila e togli il contenuto.

- Lava e asciuga la pentola.

2. FAI IL RISOTTO:

- (RI)FAI SOFFRIGGERE la CIPOLLA tritata con poco OLIO extra vergine di oliva e un pizzico di SALE.

- AGGIUNGI il RISO e fallo tostare per qualche istante.

- BAGNA con il VINO bianco, fallo evaporare.

- UNISCI l’ACQUA bollente, il DADO VEGETALE, il PATE’ di zucchine e fiori di zucca precedentemente preparato.

- CHIUDI il Secuquick, PROGRAMMA l’Audiotherm su turbo.

- AL RAGGIUNGIMENTO della temperatura, ABBASSA al minimo la fiamma e FAI CUOCERE per 3 minuti.

- RAFFREDDA la pentola sotto il rubinetto, APRILA e rimetti sul fuoco.

- AGGIUNGI il BURRO e il PREZZEMOLO, aggiusta di SALE e COMPLETA la cottura,

- ALL’ULTIMO MOMENTO, unisci il PARMIGIANO GRATTUGIATO.

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LA TORTA ALL'ANANAS (RICETTA BIMBY / AMC)

“La mia nonna era ghiotta di ananassi.

Cercava sempre di farmeli assaggiare.
Ma io, no!, proprio non ne volevo sapere.
Finché, un giorno, mi decisi a provarne il sapore.
E mi resi conto di quanto tempo avevo perso…
… e quanti ananassi!”.

Non sono impazzita: questa, più o meno, era una filastrocca riportata sul mio libro di lettura delle elementari.
Sembra sciocca, ma contiene una grande verità…

La TORTA DI ANANAS (pardon, di ANANASSI!) è un dolce che preparavo tanti anni fa: lo cuocevo nelle mie prime pentole AMC.

Il risultato era una base soffice soffice, quasi “vaporosa”. 

Oggi, l’ho riprovata con impasto Bimby, cottura tradizionale e impregnazione della pasta con il succo di ananas: direi proprio che mi piace moltissimo…

QUALI SONO GLI INGREDIENTI?

 3 uova
150 gr. di zucchero
125 gr. di burro a temperatura ambiente
100 gr. di farina 00
75 gr. di amido di mais
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
500 gr. di ananas sciroppate (peso sgocciolato)
100 gr. di ciliegie sciroppate (a piacere)

 COME SI PREPARA? 

1. Preriscaldate il forno (ventilato) a 180°C.
2. Mettete nel boccale tutti gli ingredienti eccetto il lievito e la frutta: 3 minuti a velocità 5.
3. Aggiungete il lievito e frullate 10 secondi a velocità 6.
4. Sul fondo di una teglia da 24 cm. (coperto di carta forno) disponete le fette di ananas (ed eventualmente, le ciliegie sciroppate) cercando di chiudere tutti gli spazi.
5. Versate l’impasto sulle frutta.
6. Cuocete per circa 45 minuti.
7. Potete impregnarla con lo sciroppo di ananas: a mio parere, è migliore! 

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LE CIPOLLINE IN AGRODOLCE (RICETTA AMC)

Orgogliosissima dei miei ultimi acquisti: cocottine "Le Creuset" e pentole “AMC Secuquick".

Le prime mi fanno sentire a metà strada tra Julie (Powell) e Julia (Child): entrambe, in uno dei miei film cult, ne possedevano una rossa.

Le mie sono piccole, di colore sobrio. Lo confesso: "acquistate" con i punti dell'Esselunga.

Sono carinissime in tavola e, incredibilmente, anche in fotografia: temo proprio che, in futuro, le vedrete molto spesso...

Le pentole AMC, invece, sono state una piacevole riscoperta: con i nuovi coperchi, permettono di cucinare in modo gustoso (fate una prova con lo stesso minestrone surgelato che cuocevate nella pentola a pressione, sentirete che differenza!) e, soprattutto... rapido!!!

Io le ho utilizzate (senza Secuquick) anche per le cipolline in agrodolce, e il risultato è stato ottimo.

Gli AMC, tegami ad altissima tecnologia, mi sono stati indicati dalle mie nuove, carissime amiche Rachele e Anna.

Le ringrazio infinitamente del consiglio e, soprattutto, delle preziose istruzioni.

Ormai mi conoscete: il mio modo di stare in cucina è in parte scientifico (amo la massima precisione nei tempi, nelle temperature, nel peso degli ingredienti), in parte "sentimentale" (cucinare risveglia spesso in me emozioni e ricordi).

Utilizzare le AMC per cuocere e le cocottine per presentare ha soddisfatto entrambe queste mie caratteristiche.

E, alla faccia della mia sempre scarsa autostima, mi ha dato la sensazione di essere (scusate l'esagerazione!) una cuoca un po' più completa.

P.S.: Date un'occhiata al blog originale di Julie Powell: 
http://juliepowellbooks.com/blog.html

E, magari, al video di Julia Child: 
http://www.wgbh.org/articles/The-French-Chef-Quiche-Lorraine-7088

Beh, naturalmente avrete tutti capito che il film a cui mi riferivo è... Julie & Julia.

Ritorniamo alla ricetta delle cipolline in agrodolce:

QUALI SONO GLI INGREDIENTI?

600 gr. di cipolline borrettane pulite

15 gr. di olio extra vergine di oliva

40 gr. di zucchero

60 gr. di aceto balsamico

80 cc di vino bianco o acqua

1 dado di verdura (o un cucchiaino di dado di verdura Bimby)

COME SI PREPARANO?

Riscaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande da contenere le cipolline in un unico strato.

Aggiungete le cipolline e soffriggetele un po'.

In una tazza, mescolate bene lo zucchero con l'aceto.

Aggiungeteli alle cipolline, insieme al vino (o all'acqua) e al dado di verdura.

Mettete il coperchio, fate riscaldare la pentola a fuoco vivo (con le normali AMC, fino a raggiungere l'area "carota"), abbassate al mimino la fiamma e cuocete per 30 minuti.

Alla fine, scoperchiate e fate evaporare il liquido in eccesso.

SODDISFAZIONE *****
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