IL "MIO" VITELLO TONNATO (RICETTA BIMBY)

Secondopiatto estivo per eccellenza, il VITELLO TONNATO (detto anche VITEL TONNE').

La nonna ne preparava quantità industriali. 

Lo metteva dentro pirofile rettangolari (che avevano conosciuto tempi migliori...) e lo distribuiva a figli e nipoti.

Da quando il testimone è passato a me, frequenza di produzione e quantità prodotte sono diminuite notevolmente.

Ma ne faccio anch'io abbastanza da "sfamare" genitori, figli acquisiti e, a volte, anche cugini (di solito, è mia mamma a occuparsi della carne: la fa bollire e me la consegna fredda e già affettata; con il leggero brodo che rimane, prepara la "minestrina").

La nonna Carolina faceva il VITELLO TONNATO senza maionese.

Ne apprezzavo la consistenza e la leggera granulosità.

La signora Romana, mamma della mia amica Antonella, lo faceva con i capperi.

Ne adoravo il sapore deciso.

Io ho fuso insieme le loro ricette.
Il risultato (permettetemi la mancanza di modestia) è strepitoso.

E, ogni volta che lo preparo, ripenso con affetto a tutte e due...

Federica, questo post è dedicato a te e alla tua carissima mamma Carmela.

Vi conosco da sempre.

Vi voglio un sacco di bene.

E vi ringrazio per la fiducia che avete riposto in questa mia ricetta. 

"IL MIO VITELLO TONNATO"

(in questo piatto le variabili sono parecchie: le dosi potrebbero essere leggermente diverse da quelle riportate)

CHE COSA SERVE?

Per la carne:

- 700 gr. di VITELLO (pesato da bollito, e corrispondente a circa 1 kg. di carne), possibilmente legato
- 1 CIPOLLA DORATA
- 1 COSTA di SEDANO
- 1 CAROTA
- ACQUA
- SALE GROSSO

Per la salsa (ricetta Bimby):

- 700 gr. di TONNO SOTT'OLIO (pesato sgocciolato)

- 300 gr. di OLIO SASSO

- 2 e 1/2 LIMONI MEDI (il succo)

- 150 gr. di CAPPERI SOTT'ACETO (pesati sgocciolati)

- 40 gr. di PASTA D'ACCIUGHE
- FIORI di CAPPERO per guarnire


COME FACCIO?

Per la carne, da preparare il giorno prima (in realtà, qui ho chiesto indicazioni a mia mamma):

1. PORTO a EBOLLIZIONE l'ACQUA.

2. AGGIUNGO la CIPOLLA, il SEDANO, la CAROTA, il SALE GROSSO e la CARNE.

3. FACCIO BOLLIRE circa 1 ora e 20 minuti (controllo la cottura!!!).

4. FACCIO RAFFREDDARE la carne fino al giorno dopo.

5. TAGLIO a FETTE abbastanza sottili (possibilmente con l'affettatrice).


Per la salsa (con il Bimby, ma anche con altri tipi di mixer):

1. INSERISCO nel Bimby il TONNO SGOCCIOLATO, i CAPPERI e la PASTA d'ACCIUGHE. FRULLO a velocità Turbo fino a ottenere un composto cremoso.

2. AGGIUNGO l'OLIO e il SUCCO dei LIMONI. FRULLO ancora, per qualche istante, a velocità 5 per omogeneizzare.


Per assemblare:

1. DISTRIBUISCO le FETTINE di VITELLO sul fondo di una pirofila.

2. LE COPRO con una quantità adeguata di SALSA.

3. FACCIO un altro strato di FETTINE di VITELLO.

4. RIPARTO dal punto 2 e continuo a stratificare fino a esaurimento degli ingredienti.

5. GUARNISCO con i FIORI di CAPPERO.

6. COPRO la pirofila con PELLICOLA TRASPARENTE.

7. CONSERVO in FRIGORIFERO fino al momento di servire.


ATTENZIONE!!! Vi consiglio di preparare anche un po' di SALSA al TONNO da servire a parte. E' sempre molto gradita, aggiunta alle fette di carne o spalmata su crostini di pane.


SODDISFAZIONE ****
PAZIENZA ****

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