IL PESCE PAZZO (FINTO PESCE)

“IL PESCE PAZZO”: la corretta denominazione sarebbe “FINTO PESCE”.

Ma volete mettere quanto è più divertente il nome che gli ha affibbiato Pino (uno dei componenti acquisiti della nostra famiglia allargata)?

Pino è l’unica persona al mondo che mi possa criticare senza che io, nonostante sia permalosissima, me la prenda.
Romanissimo, simpaticissimo, da quando è andato in pensione Pino è diventato un vero chef.

Tanto bravo da permettersi di modificare i nomi dei piatti…


Il “PESCE PAZZO” è una mousse di tonno sott’olio e patate, adatta sia come antipasto che come secondo piatto.

Viene modellata a forma di pesce, utilizzando le mani o gli appositi stampi.
L’effetto è molto scenografico.

E il sapore all’altezza delle aspettative.

 "IL PESCE PAZZO" (FINTO PESCE)
(ho usato il Bimby / Thermomix)

CHE COSA SERVE?
(per 6 persone)

- 250 gr. di TONNO sott’olio sgocciolato
- 500 gr. di PATATE 
- 2 cucchiaiate di CAPPERI sotto aceto
- 1/2 tubetto di PASTA d'ACCIUGHE
- 1/2 tubetto di MAIONESE
- SALE 
- OLIO di RISO per ungere lo stampo
- CETRIOLI sott’aceto per decorare
- INSALATINA per servire
- uno STAMPO a forma di pesce


COME FACCIO?

1. FACCIO BOLLIRE in acqua salata le PATATE con la buccia fino a completa cottura.

2. NEL FRATTEMPO, metto a SGOCCIOLARE il TONNO e i CAPPERI.

3. INSERISCO nel boccale il TONNO e i CAPPERI. FRULLO a colpetti (velocità turbo) fino quando saranno spezzettati.

4. SCHIACCIO le PATATE con lo schiacciapatate, senza sbucciarle.

5. INSERISCO la PUREA di PATATE nel boccale insieme al TONNO, ai CAPPERI, alla PASTA d’ACCIUGHE e a un pizzico di SALE. FRULLO ancora a colpetti (velocità turbo) fino a quando non otterrò un composto cremoso.

6. UNISCO la MAIONESE e IMPASTO delicatamente con una spatola.

7. SPENNELLO lo STAMPO a forma di pesce con OLIO di RISO.

8. METTO all’interno dello stampo a forma di pesce l’IMPASTO di TONNO e PATATE, lo stendo bene con una spatola.

9. FACCIO RAFFREDDARE bene in frigorifero o nell’abbattitore.

10. SFORMO su un piatto da portata, DECORO con pezzetti di CETRIOLO sott’aceto, SERVO con INSALATINA.

SODDISFAZIONE ****

PAZIENZA ***

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