VIVA LA MAMMA!!! ANGEL FOOD CAKE CON SALSA DI FRAGOLE (RICETTA CALIFORNIA BAKERY / KITCHENAID / BIMBY / FRESCO IRINOX)

La mia mamma?
Massimina detta Mina.

Bellissima.
Intelligente.
Decisa.
In gamba.

Dopo Grace di Monaco, la mia mamma è stata probabilmente la donna più fotografata del ventesimo secolo.
Per il suo ultimo compleanno, ho raccolto alcune delle sue immagini in un libro: ad assemblarle, ci ho impiegato quasi due mesi!

La mia mamma fa ancora i conti a mente o, al massimo, con la penna.
Poi li fa controllare agli altri con la calcolatrice...

La mia mamma era un generale di corpo d'armata.
Con gli anni, è retrocessa a colonnello.
Ma rimane ai gradi più alti del comando della famiglia.

La mia mamma guida la Panda (anche se solo di giorno).
Non rinuncia al suo posto di segretaria nello studio di mio fratello (studio che, un tempo, era di mio padre).
Fa la spesa dal fruttivendolo anche per me, e mi compera i limoni anche quando dimentico di commissionarglieli.
Tiene il conto dei soldi che mi deve e di quelli che le devo io come farebbe una commercialista affermata.
La mia mamma non smetterà mai di cucinare per i nipoti, che adorano la sua pasta al ragù.

La mia mamma ha ottant'anni.
Ditemi dove devo firmare per poter invecchiare come lei.

AUGURI, MAMMA!!!
Ti voglio sempre più bene.

Valeria

Alla mia mamma, ho preparato

"ANGEL FOOD CAKE CON SALSA DI FRAGOLE".

Un dessert perfetto per la sua festa...

Lo dedico con affetto anche a tutte le mie amiche che sono mamme!!!

"ANGEL FOOD CAKE CON SALSA DI FRAGOLE"

(la ricetta è di "California Bakery", ho usato il KitchenAid)

Per il cake, da preparare la sera prima:

CHE COSA SERVE?

- 110 gr. di FARINA 00

- 175 gr. di ZUCCHERO SEMOLATO

- 260 gr. di ALBUMI 

- 5 gr. di CREMOR TARTARO

- 5 gr. di ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO

- 1 pizzico di SALE 

- ZUCCHERO A VELO per guarnire

COME FACCIO?

1. PREPARO pesati TUTTI GLI INGREDIENTI, e li mantengo per qualche ora A TEMPERATURA AMBIENTE.

2. PRERISCALDO il FORNO a 180°C (ventilato).

3. UNISCO la FARINA e  60 gr. di ZUCCHERO SEMOLATO, SETACCIO la miscela 3 VOLTE.

4. MONTO gli ALBUMI a neve QUASI soda.

5. AGGIUNGO agli albumi: CREMOR TARTARO, ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO, SALE. FRULLO alla massima velocità fino a una consistenza soda ma non secca.

6. RIDUCO la velocità al minimo, AGGIUNGO lo ZUCCHERO SEMOLATO rimasto. FRULLO alla massima velocità finché, estraendo le fruste, l'impasto non formerà delle punte.

7. AMALGAMO il composto di ALBUMI con la miscela di FARINA e ZUCCHERO SEMOLATO, che aggiungerò poco a poco. UTILIZZO un LECCAPENTOLE, muovendolo dal basso verso l'alto e facendo ruotare contemporaneamente la ciotola, sotto la quale metto una presina per farla scorrere meglio sul piano di lavoro (faccio un movimento simile al "MACARONAGE").

8. CON L'IMPASTO, RIEMPIO in TRE FASI uno STAMPO a bordi alti con un tubo centrale cavo del diametro di 22 cm, NON imburrato NE' infarinato. L'impasto deve essere più alto sui bordi che verso il centro.

9. INSERISCO nel composto la lama di un COLTELLO e la faccio entrare e uscire più volte, formando dei cerchi concentrici dal centro verso l'esterno. Questa operazione permette di eliminare eventuali bolle d'aria.

10. CUOCIO per 40 minuti.

11. ROVESCIO lo STAMPO, inserendo nel tubo centrale il collo di una bottiglia. Lo lascio RAFFREDDARE per tutta la notte.

12. IL MATTINO SEGUENTE stacco il dolce dallo stampo, aiutandomi con una spatola.

13. LO GUARNISCO con ZUCCHERO A VELO e servo con la SALSA DI FRAGOLE.

Per la salsa di fragole (ricetta Bimby, Fresco Irinox):

CHE COSA SERVE?

- 500 gr. di FRAGOLE (pesate già pulite)

- 250 gr. di ZUCCHERO SEMOLATO

- il SUCCO di 2 LIMONI

COME FACCIO?

1. FRULLO le FRAGOLE per 6/7 secondi a velocità 7.

2. AGGIUNGO il SUCCO dei LIMONI e lo ZUCCHERO. 

3. CUOCIO per 6 minuti, 80°C, velocità 3 (alla fine, se necessario,  aggiungo 2/3 minuti con il bicchierino inclinato, a temperatura Varoma).

4. LASCIO RAFFREDDARE (o raffreddo con Fresco Irinox) e servo con la ANGEL FOOD CAKE.

SODDISFAZIONE ****

PAZIENZA ****

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