IL NUOVO ANNO, VECCHIE E NUOVE AMICIZIE, E GLI AGGIORNAMENTI SUL PANFORTE MARGHERITA

Caro Claudio,

che piacere è stato sentirti per gli auguri!

Ci conosciamo da  sempre.
Anzi, anche di più: i nostri padri hanno studiato insieme ed erano amici per la pelle.

Ricordo con nostalgia i pomeriggi trascorsi da voi.
La cucina al pianterreno, bianca, con una grande finestra, il tavolo rettangolare, e il tuo fratellino Guido in piedi sul tavolo.
Il giardino estremamente curato, e il vialetto che conduceva all'ambulatorio dello "zio".
La casa, che mi pareva immensa e tenuta come un castello: mobili di pregio e tappeti. Non un granello era fuori posto, tanto che veniva spontaneo togliersi le scarpe per salire ai piani superiori.

Allora, la mia amica del cuore era tua sorella, che aveva quasi la mia età.
Ci raccontavamo i segreti da ragazzine.
Segreti che purtroppo non ricordo più.

Tu eri biondo, con i capelli a spazzola e - forse - già con gli occhiali.
Naturalmente, avevi legato con mio fratello Ale, tuo coetaneo.
E, come sempre accade durante l'infanzia, non tenevate nella minima considerazione noi "femmine".

Ti ho ritrovato all'università.
L'ambiente certo non si prestava a rimpatriate.
Così, sono passati gli anni.

Oggi, con una certa frequenza, ci incontriamo ai nostri corsi di aggiornamento professionale.
E' sempre bello sedere vicini, commentare le lezioni, scambiarci pareri odontoiatrici.
A volte, ho l'impressione che la nostra amicizia non aspettasse che questo, per riprendere vigore.

Mi hai presentato tua moglie: una splendida donna, medico, grande appassionata di pasticceria.
Me l'hai passata al telefono, l'altra sera, e ho avuto la sensazione di conoscerla da sempre.  
Ci siamo scambiate ricette, consigli sugli accessori e sulla scelta degli ingredienti.
Prossimamente - ammesso e non concesso che mi riesca - spero di pubblicare la sua Pavlova.

Alessandra mi ha detto che adori il PANFORTE.
Potevo non cogliere l'occasione? Modestia a parte, il PANFORTE MARGHERITA è forse il mio dolce migliore.

Ho applicato qualche piccola variazione, rispetto a quello postato nel dicembre 2013.
Mi pare arrivato il momento di condividere la nuova versione con i miei amici lettori.

E di dedicare questa ricetta a te e alla tua bella famiglia.

GLI AUGURI PIU' SINCERI 

DI UN SERENO 2016!!!
Valeria

IL PANFORTE MARGHERITA 

(dosi per un panforte del diametro di 20 cm; la ricetta originale è de "La Cucina Italiana"; ho usato il forno Gaggenau)

CHE COSA SERVE?

- un foglio di OSTIA (io l'ho trovata sul sito Plurimix Point)

- 150 g di MANDORLE (con la pellicina scura)

- 40 g di ACQUA

- 150 g di ZUCCHERO Zefiro

- 25 g di MIELE (un contenitore monoporzione)

- 100 g di CEDRO CANDITO tagliato a cubetti

- 70 g di ARANCIA CANDITA tagliata a cubetti

- 150 g di FARINA 00 + extra per la cottura

- 1 bustina (4 g) di SPEZIE MISTE "La saporita" (miscela di cannella, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato prodotta da “La Via delle Indie”)

- un pizzico di CANNELLA in polvere

- un pizzico di SALE

- ZUCCHERO A VELO per guarnire

COME FACCIO?

1. FODERO uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con CARTA FORNO. Sul fondo, stendo un'OSTIA tagliata a misura.

2. PRERISCALDO il forno a 160°C (ventilato) e metto le MANDORLE a TOSTARE per una decina di minuti.

3. SCIOLGO lo ZUCCHERO insieme al MIELE e all'ACQUA, in una casseruola antiaderente.

4. QUANDO incomincia a BOLLIRE, aggiungo i CANDITI, continuando a mescolare. 

5. TOLGO DAL FUOCO, unisco la FARINA setacciata e miscelata con le SPEZIE (“LA SAPORITA” + CANNELLA) e a un pizzico di SALE.

6. AGGIUNGO le MANDORLE e amalgamo bene il composto.

7. FINCHE' l'impasto è ancora ben caldo e, quindi, malleabile, lo STENDO sull'ostia, nella tortiera precedentemente foderata con carta forno. Per renderlo meno appiccicoso e più regolare in superficie, mi aiuto con un BATTICARNE PIATTO LEGGERMENTE INUMIDITO.

8. COPRO la superficie del panforte con abbondante FARINA. In questo modo, eviterà di bruciacchiarsi.

9. INFORNO e CUOCIO per 30 minuti.

10. LASCIO RAFFREDDARE ponendo la teglia su una griglia, poi SFORMO il panforte ed ELIMINO LA FARINA aiutandomi con uno spazzolino (io uso quello per lavare le verdure).

11. SPOLVERIZZO con ZUCCHERO A VELO.

12. LO SERVO a TEMPERATURA AMBIENTE.

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LE COSE CHE MI RENDONO FELICE, I RICCIARELLI... E GLI AUGURI PIU' CARI!

Per Natale, ho deciso di stilare l'elenco delle cose che mi rendono felice.

All'inizio si trattava solo di dieci punti, ma poi si è allungato parecchio.

E' un esperimento che consiglio a tutti, perché fa bene al cuore...

CON I PIU' AFFETTUOSI AUGURI DI BUON NATALE!!!

La manina del mio nipotino Pietro nella mia. I gorgheggi della piccola Adele.

Colazione con la Nutella. O con una brioche in pasticceria.

Terminare un libro, chiuderlo e avere la sensazione che rimarrà per sempre dentro di me.

Addormentarmi con la testa sulla spalla destra di Andrea. Andrea che mi sveglia con un bacio prima di andare al lavoro.

Scrivere.

Impastare e cuocere muffin perché Manu possa decorarli. L’apprezzamento di Luca quando (raramente...) lo aiuto in ditta.

Parlare con mio padre e sentirlo giovane nonostante l'età. Un timido bacio scambiato tra mio padre e mia madre.

Mondrian, Van Gogh, Zamboni. Il mio pensiero che si perde negli occhi del "giovinetto" al Metropolitan Museum. Napoli: il Cristo velato.

Il profumo di calicanthus. Quando ti avvolge all'improvviso, in un grigio pomeriggio d'inverno.

L'ordine, l'armonia, le cose ben fatte. Portare a termine quanto prefissato.

L'emozione che mi lascia, il giorno dopo, un buon film.

Girare da sola per le strade di New York, la mattina presto. Trovarmi davanti, all'improvviso, la facciata della Public Library illuminata dal sole e Bryant Park semi deserto.

Sentire i vestiti allargarsi quando dimagrisco.

Una bella fotografia.

Il mare della Versilia: a tutte le ore, in tutte le stagioni. Il suo colore, i riflessi, il suo rumore, il suo odore. Il mare della Corsica in una notte cristallina: un cielo zeppo di stelle, una piccola falce di luna e le lampare sull'acqua. Il mare.

Lo spirito di squadra con le mie collaboratrici. L'affetto e la fiducia dei miei pazienti. Restituire (fisicamente, intendo) il sorriso a persone che non sorridevano più .

Le confidenze di mio nipote Marcello. Le coccole di Valerio.

La bontà di mio fratello Leonardo.

Un raggio di luce attraverso le imposte.

Cercare l'etimologia di una parola. Trovarla.

La mail di un'amica, il messaggio di un'amica, le parole di un'amica. Il sorriso di un'amica.

Acqua fredda sulla pelle.

Addormentarsi al sole, d'estate.

La prima coperta sul letto, in autunno.

La mattina di Santa Lucia.

Addobbare l'albero di Natale. Accenderne le luci entrando in casa, la sera. E rimanere lì, a guardarlo in silenzio, proprio come facevo da bambina.

AUGURI!!! 

Avete visto, in alto a destra nella home page, il mio regalo per voi?
E' la spiegazione passo passo del procedimento della mia TORTA TIGRATA ALLE MANDORLE, il dolce che è stato pubblicato su "La Cucina Italiana".

Cliccando qui potrete scaricarlo!

I RICCIARELLI DI SIENA

(dosi per circa 30 ricciarelli - 500 g di dolcetti - praticamente una placca da forno; questa è la mia versione, neanche tanto variata, della ricetta di Anice & cannella, che ringrazio di cuore e con cui mi complimento; io ho usato il Bimby, ma si possono impastare con altri robot; li ho cotti nel forno Gaggenau)

CHE COSA SERVE?

A) Da preparare per primi:
- 200 g di MANDORLE bianche
- 150 g di ZUCCHERO SEMOLATO
- 20 g di SCORZA d'ARANCIA candita
- 25 g di FARINA 00
- 1 fiala di AROMA di MANDORLA
- SALE

B) Per lo sciroppo da aggiungere agli ingredienti di A:
- 25 g di ZUCCHERO SEMOLATO
- 30 g di ACQUA 

C) Da unire ad A + B:
- 10 g di ZUCCHERO a VELO
- 10 g di FARINA 00
- 3 g di LIEVITO VANIGLIATO

D) Da aggiungere poco prima della cottura: 
- 10 g di ZUCCHERO a VELO
- 1 ALBUME

E) Per spolverizzare il piano di lavoro:
- AMIDO di FRUMENTO
- ZUCCHERO a VELO

F) A piacere:
- OSTIA per la base dei ricciarelli (ma io li ho fatti senza)


COME FACCIO?

1. (Uso gli ingredienti del punto A): INSERISCO nel boccale le MANDORLE, la scorza di ARANCIA CANDITA, la FARINA 00, il SALE e lo ZUCCHERO del punto A. Frullo a colpetti a velocità 7 fino a quando non ottengo una polvere sottile. Aggiungo l'AROMA di MANDORLA e frullo ancora per qualche secondo.

2. (Uso gli ingredienti del punto B): PREPARO lo SCIROPPO: in un tegamino piuttosto piccolo, verso l'ACQUA e la copro con lo ZUCCHERO SEMOLATO. Metto il tegamino su una fiamma bassissima e ve lo lascio, senza mescolare il contenuto, fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente.

3. (Uso gli ingredienti del punto C): SETACCIO lo ZUCCHERO a VELO, la FARINA e il LIEVITO VANIGLIATO.

4. NEL BOCCALE del robot, unisco alla preparazione ottenuta al punto 1 lo ZUCCHERO a VELO, la FARINA 00, il LIEVITO setacciati. Frullo brevemente a velocità 7 per amalgamare.

5. AGGIUNGO al boccale lo SCIROPPO preparato al punto 2. Frullo per una decina di secondi a velocità 7.

6. LASCIO tutto nel boccale, copro con un PANNO UMIDO e faccio RIPOSARE il composto per 12 ORE.

7. TRASCORSE le 12 ore:
- MONTO a NEVE morbida l'ALBUME d'uovo con i 10 g di ZUCCHERO a VELO;
- FRULLO a colpetti a velocità 10 il contenuto del boccale, in modo che si divida in una specie di granella;
- UNISCO "granella" e albume d'uovo montato con lo zucchero a velo e li AMALGAMO prima con una spatola di silicone utilizzata dal basso verso l'alto, e poi con le mani.

8. PRERISCALDO il FORNO (statico) a 140°C.

9. SPOLVERIZZO un tagliere di plastica con AMIDO di FRUMENTO e ZUCCHERO a VELO. Con l'impasto, formo un SALSICCIOTTO spesso circa 4 cm, che taglierò a FETTE dello spessore di 1 cm (non dovranno pesare più di 25 g ciascuna). MODELLO i ricciarelli dando loro una forma ovale, ne "sporco" la base con AMIDO di FRUMENTO e ZUCCHERO a VELO, a piacere li poggio sull'OSTIA tagliata a misura. Li copro con abbondante ZUCCHERO a VELO.

10. DISTRIBUISCO i ricciarelli su due placche da forno sovrapposte, rivestite con CARTA FORNO. Li tengo distanziati tra loro, in quanto aumenteranno di volume.

11. CUOCIO per circa 10 - 15 minuti (ma LI TENGO SOTTO STRETTA SORVEGLIANZA!). Li tolgo dal forno non appena, sulla superficie, incominciano a formarsi delle PICCOLE CREPE. I ricciarelli, a questo punto, saranno ancora morbidi e bianchi, ma vanno bene così.

12. FACCIO RAFFREDDARE su una griglia. Li servo dopo 24 ore. Per qualche giorno, ma non so dire esattamente quanti perché qui proprio non durano,  si conservano bene se tenuti in una SCATOLA di LATTA.

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L'INFLUENZA, IL POST MINIMALISTA, E LA STELLA DI SFOGLIA ALLA NUTELLA

Praticamente KO.
Questa fastidiosa influenza mi ha distrutto.
E mi impedisce di fissare l'attenzione su di uno schermo, qualunque esso sia.

Per questo, mi scuso se il post che state leggendo sarà brevissimo.
Ma proprio non ce la faccio.

Anche la ricetta è molto semplice, ma, vi assicuro, merita di essere provata.
Soprattutto se, come me, a Natale non avrete tempo e forze per preparazioni laboriose, ma volete fare bella figura.

Ringrazio Barbara di I love cooking at home per avermela passata...
E, con me, la ringrazia di cuore anche il resto della famiglia allargata.

LA STELLA DI SFOGLIA ALLA NUTELLA

(dosi per 12 persone; ho usato il forno Gaggenau) 

CHE COSA SERVE?

- 3 confezioni di PASTA SFOGLIA rotonda
- 350 g di NUTELLA
- LATTE q.b. per spennellare la superficie
- ZUCCHERO in GRANELLA per decorare


COME FACCIO?

1. PRERISCALDO il FORNO a 160°C (ventilato).

2. STENDO il primo disco di PASTA SFOGLIA su una leccarda foderata con carta forno.

3. SPALMO la NUTELLA sulla pasta sfoglia, fermandomi a un paio di cm dal bordo.

4. STENDO il secondo disco di PASTA SFOGLIA sopra la Nutella. Chiudo bene il bordo (magari dopo averlo bagnato con un po' d'acqua).

5. SPALMO la NUTELLA anche sulla seconda sfoglia, sempre fermandomi a 2 cm dal bordo.

6. STENDO il terzo disco di PASTA SFOGLIA sul secondo strato di Nutella. Chiudo il bordo.

7. AL CENTRO della stella, creo un CERCHIETTO, utilizzando un bicchiere rovesciato e premendolo leggermente.

8. DIVIDO la parte di dolce eccedente dal cerchietto centrale prima in 4 parti, poi in 8, infine in 16.

9. PRENDO due spicchi alla volta, li attorciglio (uno in un senso, l'altro in senso opposto, comunque l'uno verso l'altro) e poi ne unisco le parti estreme formando la punta della stella. Ripeto fino a formare otto punte.

10. SPENNELLO tutta la parte superficiale della sfoglia con un po' di LATTE, guarnisco il cerchietto centrale con ZUCCHERO in GRANELLA.

11. CUOCIO per 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

12. LA SERVO fredda.

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PIETRO, LA SUA CUCINETTA E LA TORTA DI MELE E AMARETTI

Il mio Pietro.
Meravigliosa creatura.

Ci ho passato la mattinata, col mio adorato nipotino, in giro per le corsie cariche di giocattoli della ditta di famiglia.
Mi pareva di vedere suo nonno: prendeva un leoncino di peluche, gli sorrideva, lo rimetteva - proprio come fa il Paffu - al posto giusto. E poi ricominciava il giro con i coniglietti.

Pietro ha passato in rassegna i trattori della Bruder, tutte le auto della Burago, le bici di legno,  le carriole di plastica, le bisarche cariche di macchine (trovando interessantissima quella della Chicco!) e i cavalli a dondolo.
Sceglieva un pezzo, lo prendeva con sé, ne trovava un altro che gli pareva migliore e riportava a posto il precedente.

Abbiamo anche "cucinato" insieme, Pietro e io.
Per un'ora e mezza, il mio nipotino ha diviso con l'apposito "coltello" cibi e brioche di plastica, appoggiandosi su un tavolino da pic-nic fatto proprio come quelli di Jellystone.
E ha dimostrato di possedere una grinta da chef di rango. 

Meno male, perché, a casa di nonno Andrea e nonna Vale, ad aspettarlo c'è - già pronta e montata - una vera e propria cucinetta: tutta gialla e rossa, dotata di lavello, piano cottura e forno a legna.
A parte, ci sono anche una pizza giocattolo e coloratissimi pezzi di pomodoro, olive e basilico per guarnirla.

Sono io la nonna con cui Pietro metterà le manine in pasta, quella che ha raccolto per lui le ricette in un blog, quella che prepara la torta per il suo compleanno: mi pareva appropriato che il mio, il nostro primo regalo fosse questo.

Così, mentre aspetto con ansia il mio turno pomeridiano di baby-sitting, penso emozionata a quando - come faceva con me la nonna Carolina - preparerò con lui gli gnocchi di patate.
E - proprio come facevo io - il mio piccolo amore mi ruberà di nascosto l'impasto per mangiarmelo sotto il naso.

LA TORTA DI MELE E AMARETTI 

(dosi per una tortiera da 32 cm; questa è la mia versione della ricetta pubblicata sul ricettario-bimby.it da Cigia, che ringrazio infinitamente; ho usato il Bimby, ma si può fare anche con altri tipi di robot, con la planetaria o con le fruste elettriche; per la cottura, ho utilizzato il forno Gaggenau)

CHE COSA SERVE?

Per l'impasto:
- 100 g di AMARETTI
- 2 o 3 cucchiai di AMARETTO di SARONNO liquore (facoltativo)
- 180 g di ZUCCHERO SEMOLATO
- 3 UOVA
- 160 g di OLIO DI RISO
- 300 g di FARINA 00
- BUCCIA grattugiata di mezzo LIMONE
- SALE
- 1 bustina di LIEVITO VANIGLIATO
- 3 MELE RENETTE (io uso le Melinda, che andiamo a comprare direttamente in Val di Non)

Pere guarnire:
- 1 MELA RENETTA 
- 50 g di AMARETTI
- ZUCCHERO a VELO (a piacere)


COME FACCIO?

1. PRERISCALDO il FORNO (statico) a 180 °C.

2. TRITO rapidamente i primi 100 g di AMARETTI, 20 secondi a velocità 4. Li tolgo dal boccale e li metto da parte. Volendo, posso bagnarli con qualche cucchiaiata di liquore Amaretto di Sarossno.

3. INSERISCO nel boccale lo ZUCCHERO SEMOLATO: frullo per 10 secondi a velocità turbo, per ottenere lo zucchero a velo.

4. AGGIUNGO le UOVA: monto per 30 secondi a velocità 6.

5. UNISCO l'OLIO di RISO: frullo per 30 secondi a velocità 6.

6. INSERISCO nel boccale la FARINA 00, la BUCCIA di LIMONE grattugiata e il SALE: impasto per 1 minuto a velocità 6.

7. AGGIUNGO il LIEVITO VANIGLIATO setacciato: frullo per 10 secondi a velocità 6.

8. UNISCO i 100 g di AMARETTI che ho precedentemente tritato (ed eventualmente, bgnato con il liquore): 30 secondi a velocità spiga. Il risultato sarà un impasto piuttosto consistente.

9. NEL FRATTEMPO, in un'altra ciotola, ho preparato sbucciate, pulite e tagliate a fettine le prime 3 MELE, alle quali aggiungo l'IMPASTO ottenuto al punto 8. Mescolo delicatamente.

10. VERSO il tutto in una TORTIERA da 32 cm foderata con CARTA FORNO.

11. GUARNISCO con le fettine della quarta MELA e con i rimanenti 50 g di AMARETTI grossolanamente sbriciolati.

12. INFORNO e CUOCIO per circa 50 minuti. Prima di togliere dal forno, faccio la prova stecchino.

13. FACCIO RAFFREDDARE prima di rimuovere dalla tortiera. A piacere, posso spolverizzare con zucchero a velo.

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LA MANU, I SI' CHE TI CAMBIANO LA VITA, E GLI GNOCCHI DI ZUCCA DI ILENIA

Oggi Pane per i tuoi denti ha un'ospite di riguardo: la mia "tata" Manu.
Manu è bravissima, scrive mille volte meglio di me ed è stata così gentile da regalarmi questo pezzo - creato da lei per la scuola di teatro di Michela Ottolini - dedicato a Galileo Galilei e al sì che ha segnato una svolta nella sua vita.

Grazie, cara Manu! 
Ti interessa una collaborazione stabile?


"Da bambino amavo guardare le stelle.

Attraverso i miei occhi di fanciullo, scorgevo l'universo in tutta la sua grandezza e magnificenza e, soprattutto, ci vedevo Dio.
Guardare il cielo è rimasto il mio sogno e più tardi è diventato il fulcro centrale del mio lavoro.
Probabilmente, di tutta la mia vita.

Mi chiamo Galileo Galilei e, onestamente, non so come verrò ricordato dai posteri: se per i miei lavori di matematica, i miei studi sugli astri, i miei scritti sulla fisica, le mie dissertazioni filosofiche.
Oppure semplicemente perché ho rinnegato tutto ciò per cui avevo sempre lavorato.

Posso dire di essere sempre stato stimato e apprezzato come studioso e ho intrattenuto rapporti amichevoli con tutte le maggiori personalità del mio tempo, sia in campo laico che in campo ecclesiastico. Mi posso vantare di aver banchettato, per un certo periodo, con il Papa e di aver conversato con lui come due buoni amici, seduti uno di fronte all'altro.

Poi, forse per colpa della mia superbia o forse semplicemente per la mia fame di verità, ho scritto e detto cose che hanno mutato per sempre il corso della mia esistenza.

Avevo ormai raggiunto un'età e un prestigio che pensavo mi elevassero al di sopra di qualunque sospetto e di qualunque giudizio. Che errore madornale!
Nel 1632 pubblicai il mio “Dialogo sui due massimi sistemi del mondo”: avevo impiegato otto anni per scriverlo. Era un'opera magnifica in cui, dopo attente osservazioni e anni di studio, mettevo a confronto le due principali teorie sulla struttura dell'universo: la tolemaica e la copernicana.

Quel che accadde dopo è storia nota a tutti.
Il libro venne proibito e io dovetti comparire davanti all'Inquisizione per difendermi dall'accusa di voler sovvertire l'ordine naturale del mondo: la terra al centro dell'universo e tutti gli astri intorno ad essa.
Io, accusato di eresia. Io, che volgevo il mio sguardo a Dio tutte le notti e, osservando la volta celeste, udivo gli angeli cantare attraverso le sinfonie di pianeti.
Eppure quando mi trovai davanti ai miei giudici, con le loro toghe scure e gli occhi minacciosi, alla domanda “Abiuri?” io ho risposto: “Sì”. Un forte, chiaro e limpido “sì”.  

Voi forse mi giudicherete un codardo: rinunciare così fermamente alle proprie idee e al proprio lavoro.
Ma avete idea di cosa sia la tortura? Non potete nemmeno immaginare quanto siano crudeli e sadici i carcerieri: cercano di estorcere menzogne spacciate per verità a bocche ormai mute, rese tali dalle troppe grida emesse.
Macchinari infernali creati appositamente per infliggere sofferenza.

Io non ci sono riuscito.
Il terrore mi ha annichilito, impedendomi di fare quel che andava fatto.

Dopotutto, ero solo un uomo".

GLI GNOCCHI DI ZUCCA DI ILENIA

(la ricetta, che ho modificato solo in minima parte, è di Ilenia Bazzacco, che ringrazio di cuore; le dosi sono per 6 persone)

CHE COSA SERVE?

Per gli gnocchi:
- 900 g di ZUCCA cotta in forno 
- 150 g di RICOTTA di mucca
- 225 g di FARINA 00
- 100 g di PARMIGIANO grattugiato 
- 1 UOVO intero
- 1 TUORLO d'UOVO
- SALE
- NOCE MOSCATA

Per condire:
- BURRO q.b.
- SALVIA
- RICOTTA salata di pecora q.b.


COME FACCIO?
 
1.  CUOCIO la ZUCCA in forno (io lo faccio per tempo e poi la surgelo):  

a) PRERISCALDO il FORNO (ventilato) a 200°C.

b) TAGLIO a metà la ZUCCA, rimuovo i semi e i filamenti interni. 

c) CON UN COLTELLO a mandorla (quello che si usa per il parmigiano), a distanza di 5-7 cm l’uno dall’altro, pratico una serie di piccoli TAGLI su tutta la scorza delle due mezze zucche. 

d) METTO le due mezze ZUCCHE in FORNO in una teglia foderata con carta forno, avendo cura che le parti tagliate, rivolte verso il basso, vadano a contatto con la carta. 

e) CUOCIO per circa UN’ORA (o almeno fino a quando le mezze zucche non risulteranno morbide). Le lascio raffreddare nel forno. 

f) TOLGO dal FORNO dopo che si saranno completamente RAFFREDDATE. 

g) RIMUOVO la SCORZA. 

2. SCHIACCIO la ZUCCA e la RICOTTA di mucca, utilizzando uno schiacciapatate.

3. AGGIUNGO la FARINA 00, il PARMIGIANO grattugiato, l'UOVO intero, il TUORLO, il SALE e la NOCE MOSCATA. AMALGAMO con una forchetta di legno.

4. METTO a BOLLIRE due pentole d'ACQUA, alle quali, al momento della cottura, aggiungerò una presa di SALE grosso. 

5. INSERISCO l'impasto in due SAC A POCHE monouso (Cuki) dotati di un beccuccio piuttosto largo o lasciati senza beccuccio, che chiuderò con dei chiudisacchetti di plastica.

6. FACCIO sciogliere a fuoco lento il BURRO, al quale aggiungo qualche foglia di SALVIA.

7. TAGLIO a una larghezza di circa 2 cm i puntali dei SAC A POCHE (o uso un puntale largo) e faccio cadere nell'acqua bollente l'IMPASTO, che, con la lama di un coltello, DIVIDO in pezzetti lunghi circa 2,5 cm. Per ogni piatto, calcolo circa 30 GNOCCHI. Lavoro con le due pentole in contemporanea, in modo da preparare più piatti in un tempo più breve. FACCIO BOLLIRE gli gnocchi fino a quando non VENGONO a GALLA.

8. SGOCCIOLO gli gnocchi utilizzando una SCHIUMAROLA, li trasferisco in un COLINO e, successivamente, nei PIATTI.

9. CONDISCO con il BURRO e la SALVIA.

10. SPOLVERIZZO con la RICOTTA salata di pecora grattugiata grossolanamente.

11. SONO BUONI anche il giorno dopo, fatti saltare nel burro.

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